広島名物「コウネ」は牛肉の特定部位で、濃厚な旨味と弾力が魅力。県内の焼肉店で人気だが、県外ではあまり知られていない。独特の食文化を楽しむことができる。
要約すると広島の名物「コウネ」は、牛肉の特定の部位であり、県内の焼肉店や居酒屋で広く親しまれています。
しかし、県外ではあまり知られておらず、他府県の肉業者に尋ねると「馬肉？」と間違われることも多いです。
このコウネは、濃厚な赤い色合いが特徴で、肉の味わいが凝縮されています。
噛むことで感じる弾力は心地よく、肉の内側からは力強い旨味が溢れ出てきます。
まさに滋味深い味わいで、噛むほどにその魅力が増していきます。
コウネは他府県では「ブリスケ」や「肩バラ」と呼ばれる部位で、運動量が多いことから濃厚な味わいが特徴です。
このため、広島では薄くスライスして焼くスタイルが定着しています。
特に、コウネは食肉処理の際に特別に分割され、流通するようになったため、広島独自の食文化が形成されました。
煮込み料理に使われることが多い他府県の部位とは異なり、焼くことで旨味を閉じ込めることができます。
また、コラーゲンが豊富で、深いコクも楽しめます。
とろけるような味わいを求める人には、コウネの持つ弾力や味の伸びは新たな体験となるでしょう。
広島市内のお好み焼き・鉄板焼き店「貴家。
」では、「お肉ノ鉄板焼き」メニューに「コウネ」が登場し、広島名物として楽しむことができます。
絶品の広島風お好み焼きと共に、この独特な肉の魅力を堪能することができるのは、肉好きにとって大きな幸せです。
参考リンクhttps://news.yahoo.co.jp/articles/ce1a8aecf41c3199da85b8f1db5898f00659a2df