台湾の「素食」文化が進化し、コンビニやレストランで多彩な菜食メニューが登場。健康意識の高まりとともに、素食人口も増加中。
要約すると台湾の菜食文化「素食」は、近年多様化が進んでおり、特にコンビニエンスストアやレストランでのメニューが充実してきています。
台湾セブン－イレブンの素食ブランド「天素地蔬」では、甘辛い豚肉をご飯にのせた「魯肉飯」に大豆ミートを使用した「素魯飯」など、動物性食品を使わない料理が提供されています。
台湾では、宗教的背景や健康、環境保護の意識から、素食を選ぶ人が増えており、素食人口は1割強に達しています。
台北市の寧夏夜市にある「寧夏素食小館」では、シイタケのうま味が引き立つ素魯飯が人気で、経営者は「味のベースはシイタケと野菜を煮込んだだし」と語ります。
また、「養心茶樓」では、植物性ミートを使った小籠包やベジ北京ダックなど、本物の肉に近い食感の料理が提供され、素食者と非素食者が共に楽しめる場が広がっています。
台湾の伝統的な素食は仏教に由来し、肉や魚だけでなく、五葷と呼ばれる特定の食材も避けることが求められます。
しかし、最近では健康や環境意識の高まりにより、素食を求める消費者の幅が広がり、台湾衛生福利部は素食製品を種類別に分類して表示することを定めています。
現在、台湾の素食市場は年間約600億台湾元（約2700億円）に達しており、特定の期間だけ素食を食べる人も多いです。
コンビニ業界もこの流れを受けて、低炭素志向の菜食商品を開発し、専用の商品ラインを設けるなどの取り組みを行っています。
台湾は、菜食主義者にとって魅力的な旅行先とされており、今後も若者を中心に素食文化の発展が期待されています。
参考リンクhttps://news.yahoo.co.jp/articles/3a217659b60d8f8125a9d44c51b0e3910c9317af